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李錦記創辦人李錦裳意外發明蠔油後，市場上馬上出現了不少類似產品。當時李錦裳的店在國內生意有限，幸好李錦裳已經因此獲得富足生活。好景不常， 1902年某天，李錦裳家發生一場沖天大火，李錦裳在緊急關頭只顧得抱着五個小孩和妻子逃離家園。李錦裳當時身上只剩下逃走時匆忙取走的一個八角鐘，猶幸一家平安。一場大火讓李錦裳半生努力化為烏有，這時候他並沒有想過放棄，反而想着如何東山再起。
他想：「既然一場大火將家中所有東西都燒光，我現在已無顧慮，我不如攜同妻兒到城市發展，希望獲得更遠大的前途。」當時，澳門屬於葡萄牙殖民地，當地人們生活比國內富足，而且能夠接觸國外市場，李錦裳於是就來到了澳門發展，由零重新開始他的蠔油事業。李錦裳雖然是蠔油發明者，但當年並沒有版權專利，任何人都能夠創造出屬於他們的蠔油，李錦裳對於澳門市場是一位門外漢，他要在眾多蠔油製造商中突圍一點也不簡單。幸好，李錦裳除了是蠔油的發明者，他的烹調技術的確比其他商家略勝一籌，很快便在澳門成功立足，奠定了他蠔油大王地位。究竟他的蠔油跟其他品牌有什麼分別呢？根據筆者找來的資料，當時李錦裳對於生產蠔油有四大執著：
一：用來製作的生蠔必須新鮮；
二：他對生蠔來源質量有嚴格要求，同時需確保供應商能夠持續供應穩定數量，以確保他能夠生產出穩定性高的產品；
三：生蠔對於蠔油來說，當然是重要，但配料同樣重要，因此對於配料要求嚴格
四：衛生，對於食物行業，這是重中之中；
#李錦記
